料理学校 料理実習生受け入れ つくばステーキ 千 2日目

本日は、ステーキのガロニ<ガロニとは>
(フランス語で付け合せを意味する”garniture”ガルニチュールの事)
に使うジャガイモをⅠケース洗っています。
茨城産のジャガイモです。
たわし等でどろをよく洗います。
 
そして、こちらはSサイズなので四分の一位の大きさにカットします。

カットしたたらなべに入れてひたひたになるくらいの水

をいれ、塩、酢を入れて沸騰まで煮ます。
沸騰したら火を止めて3分ぐらいそのままおきます。
ざるに空け冷まします。
 
※現在の価格で1ケース土浦の公設市場で10Kg 800円なので
冷凍皮付きポテトフライですと、1KG 210円はしますので相当安いです。
 
※そして何より、冷凍ポテトは小さいクズまで混ざっています。
 
※それだけではなく、揚げ油の持ちが冷凍だと1週間が良いとこですが
生だと楽に2週間はもちます。水分が無いため油に入れた時バチバチも
いわないし、油が汚れません。
 
このような付け合せになります。
ブロッコリーは一時、国産が安かったのですが、今土浦の市場では
国産は高いため輸入物を使用。一個130円位が現在の相場です。
 
※原産国は勿論アメリカ、
米国のブロッコリー収穫面積の80%はカリフォルニア州に
集中しており、2位のアリゾナ州でも8%にしかすぎないので、
輸入ブロッコリーと言えばアメリカと思えばよいですネ!
そんなわけで、ブロッコリーを適当な大きさにカットします。

そして、沸騰したお湯に塩を入れ約3分茹で素早く流水に流します。

サラダバーの仕込みで、このお店で人気の丸ごと卵サラダを作ります。

一回戦で卵60個を使います。水と塩と酢を入れて茹で沸騰したら
8分間ゆで、水で冷まします。そして4分の1にカットして
ボイルしたマカロニ500gをいれます。
砂糖、大さじ3杯
塩大さじ3杯
ホワイトペッパー大さじ1杯
味の素大さじ1杯
自家製マヨネーズ お玉3杯
牛乳90ccレードル2杯
生クリーム90ccレードル2杯

丸ごと卵サラダ完成です。

 

盛り付け具合は動画でご紹介します。

スパゲッティサラダ パプリカ風味

スパゲッティ1kg

オニオンスライス
キュウリスライス
ゆで卵みじん切り
塩・コショウ・砂糖・味の素
自家製マヨネーズ
パプリカ

こんな感じで混ぜ合わせます、ちょっともみこむような感じで。

お皿に盛りつけます。

 

サラダバーのスナップエンドウ(タイ産)の筋をとります。

 

たっぷり目のお湯を沸かし塩を入れて約3分位茹で

直ぐに冷たい水で冷まします。

明日のスープの野菜を切ります。オニオンスライス

人参のスライス

そして、急にお弁当が入ったので常陸牛入りハンバーグ弁当を作ります。

 

他に、ステーキ弁当も注文を頂きました。

そして、本日の賄いは
ハンバーグオムレツ乗せハヤシライス
スープ
サラダ

本日2日目はこれで終了です。